Сяо Чжун #250

Сяо Чжун #250
Сяо Чжун #250
Сяо Чжун #250
385 руб.

Сяочжуны – одна из групп красных китайских чаев, производящихся на севере провинции Фуцзянь, в окрестностях города Уишань. Это самые старые китайские красные чаи, имеющие довольно глубокую историю, начинающуюся с 16 века.

Немного истории.

Первые сильно ферментированные красные чаи появились на границе провинций Фуцзянь и Цзянси, немного севернее знаменитого утесного района гор Уи, где произрастают и производятся знаменитые улуны. Но и в этом месте природа создала прекрасные условия для выращивания чайных кустов: высокая влажность и обилие солнечных дней в году. Высокие горы и долины создают большой перепад высот, что способствует необходимому изменению температур в течение дня и образованию густых туманов.

Особенности производства.

Сяочжуны и другая группа красных китайских чаев – гунфухуны (Дянь Хун –самый известный представитель), производятся по схожей технологии, включающей в себя одинаковые стадии: завяливание, сминание и скручивание, ферментация и сушка. Основное отличие в производстве традиционных сяочжунов в том, что для мгновенной остановки ферментации, они проходят дополнительный интенсивный, но достаточно короткий (2-3 минуты) прогрев при температуре около 200 градусов. Именно этот нюанс в производстве и придает сяочжунам характерный только для них, так называемый привкус «огня».

На следующем этапе чайные листья еще раз проходят процесс сминания - им придается окончательная форма, после этого производится окончательная сушка. Традиционный, древний вариант производства, подразумевает вместе с сушкой, медленное копчение на сосновых дровах.

На сегодняшний день, очень немного сяочжунов производится по самой древней традиционной технологии с финальным копчением именно на сосновых дровах. Связано это в первую очередь с тем, что горы Уи это природный заповедник, где сосновые дрова рубить запрещено, а привозить из других мест дорого. Да и многие производители используют современное сушильное оборудование – духовые шкафы.

Вкус и аромат чая.

Практически все современные сяочжуны не имеют ярко выраженной «копчёности», но обладают ярким плотным вкусом и насыщенным ароматом, в котором присутствуют нотки сухофруктов, миндаля, корицы, хлебной корочки и дымка.

Великолепный представитель семейства сяочжунов, с ярким вкусом и ароматом. Согревает, умиротворяет, дарит теплые положительные эмоции!

Оставить отзыв

Похожие товары