Чжень Шань Сяо Чжун

Чжень Шань Сяо Чжун
Чжень Шань Сяо Чжун
Чжень Шань Сяо Чжун
Чжень Шань Сяо Чжун
0 руб.

Чай Чжень Шань Сяо Чжун имеет довольно длительную историю. В России и Европе он больше известен как Лапсанг Сушонг. Это яркий представитель красных уишаньских чаев, имеющих глубокий вкус и неповторимый аромат.

Особенности производства.

Для изготовления Лапсанг Сушонга берут зрелые листья - три верхних, уже распустившихся листика.

После того как сырье вручную собрано с плантаций, его оставляют на некоторое время «проветриться». Далее листья помещают в специальные желоба, где их «ошпаривают» прогоняя по ним горячий поток воздуха. В результате чайные листья размягчаются, а кромка листа становится красного цвета.

На следующем этапе сырье помещаются в роллеры, где листья мнутся в течение часа. В результате структура чайного листа разрушается, что способствует процессу ферментативного окисления.

Далее сырье рассыпают по большим плетеным корзинам. Они ставятся в темные помещения и накрываются влажными тряпками. Это идеальные условия для  процесса ферментации. Если в этом время понаблюдать за чайным листом, то можно увидеть, как он начинает темнеть прямо на глазах.

Ферментация длится до 12 часов. Строго за временем никто не следит, мастера самостоятельно решают, готов ли лист для дальнейшей обработки. Для того чтобы завершить процесс ферментации чай помещается в специальные духовые шкафы, где он находятся еще 2-3 часа. Температура термической обработки составляет 70-80 градусов.

На финальном этапе производства, традиционный Чжень Шань Сяо Чжун проходит этап прожарки (сушки), или копчения чая на медленном огне - Хунпей. При изготовлении чая высшего сорта, для этого процесса используются только сосновые дрова. Именно, копчение придает этому сорту тот неповторимый смолистый аромат, которым он запоминается всем ценителям китайского чая.

Однако, сегодня многие производители не используют финальный вариант копчения, так как вкус и аромат настоящего традиционного «копченого» Чжень Шань Сяо Чжун очень специфичен и не многим по вкусу. Да и сосновые дрова очень дороги, а процесс сушки производится в современных духовых шкафах, поэтому традиционный «копченый» Сяо Чжун очень редок и дорог! Многие производители используют для копчения жидкий дым, что очень сильно уменьшает финальную стоимость чая, но конечно, такой чай уже не имеет никакого отношения к традиционному  Чжень Шань Сяо Чжуну.

Вкус и аромат.

Данный вид Чжень Шань Сяо Чжун  имеет неповторимый аромат, без ярко выраженной «копчёности». Настой напитка имеет насыщенный рубиновый цвет. В аромате, исходящей от чашки с чаем Чжень Шань Сяо Чжун, можно уловить оттенки сушеных фруктов, ореха, чернослива и корицы, запахи миндаля, имбиря, сушеной груши, карамели и, конечно же, немного смолистого запаха.

История Чжень Шань Сяо Чжун.

Плантации чайного куста, из которого изготавливают данный вид, располагаются в провинции Фуцзянь, рядом с населенным пунктом Уишань. Выращиванием, сбором и обработкой чая занимаются одни и те же люди. Они сохраняют традиции, переданные им отцами, а тем, в свою очередь, их предками. В итоге производство представляет собой традиционные процессы, в котором тщательно продуман и проверен временем каждый этап.

История этого чая насчитывает несколько столетий. Считается, что сорт этого чая был выведен совершенно случайно. Солдаты, расположившиеся в доме одного фермера, использовали мешки с сырьем в качестве подушек. В итоге листья измельчились, поломались, что в свою очередь способствовало усилению процесса ферментации. Чтобы его остановить и спасти хоть немного сырья, крестьянин попытался высушить чай над сосновыми дровами. Полученный напиток приобрел немного «копченый» вкус, но, на удивление, именно это понравилось тем, кто его пробовал. Следует отметить, что больше всего этот сорт пришелся по вкусу англичанам, поэтому он первое время производился, в основном, на экспорт, так как китайцы отдают предпочтение зеленым и белым сортам чая, которые менее ферментированы, чем красные.

Чжень Шань Сяо Чжун невероятно популярный чай и на сегодняшний день, найти настоящий Лапсанг Сушонг очень сложно, это  название дают любому чаю, изготовленному по схожей технологии.

Этот сорт скорее относится к мужским напиткам. Его вкус сравнивают со вкусом хорошего коньяка или хереса. Больше всего чашка Лапсанг Сушонг подходит для чаепитий в зимнее время, так как настой обладает целебным и согревающим действием.

Оставить отзыв

Похожие товары