Тайваньский улун

Чайную культуру Тайваня невозможно рассматривать в отдельности от истории развития страны. Несмотря на то, что большая часть населения говорит на китайском, традиции и обычаи местных тайванцев и жителей Поднебесной совершенно разные. Тихоокеанский остров не всегда был процветающим в культурном и экономическом плане. Несколько веков назад здесь жили, в основном, дикие племена, предположительно, выходцы из южной части Китая. В Поднебесной первые упоминания об этих территориях были как об Острове Варваров.

Особенности тайваньских улунов

Производство тайваньского чая имеет некоторые отличия от сырья, изготовленного на материке:

  • Для некоторых высокогорных сортов после скрутки не выполняется финальная обжарка. В итоге получается, так называемый, «маоча»
  • Есть сорта чая, для которых, напротив, необходимо дополнительная прожарка при высоких температурах.
  • Помимо традиционного способа обработки для тайваньских улунов используется методика ГАБА. Она заключается в том, что ферментация выполняется без окисления кислородом, что позволяет получить гамма-амино-масляную кислоту.
  • Лучшие сорта изготавливаются из сбора, получаемого дважды в год, в середине весны и в конце осени.
  • Урожай, получаемый летом, идет на производство ароматизированных напитков. 
Женьшень Улун № 300
285 руб.
Габа Алишань
530 руб.

История чайного дела на Тайване

Сегодня жители Тайваня нашли подтверждение того, что чайное растение здесь росло достаточно давно в дикорастущем виде. Однако, производство чая до некоторого времени среди жителей острова не практиковалось.

Первый культурный чайный куст появился в Тайване в середине 18 века. При династии Цин на север острова были завезены китайские растения из Уишаня, провинции Фуцзянь, славящейся лучшими сортами чая. Распространение растения началось с севера острова. Первоначально здесь изготавливали полуфабрикат. Его отправляли в Фуцзянь, где сырье проходило все стадии обработки.

В середине 18 века английский купец Джон Додд попробовал организовать полный цикл. Его пример вдохновил Чен Си Вонга, чаеторговца из Фуцзяня. Отличительными особенностями производства Вонга считается то, что обработка выполнялась по традициям местных фермеров. Кроме того, чай упаковывался в небольшие бумажные пакетики в форме квадрата. Отсюда произошло название данного сорта Бао Чжун. В другой транскрипции данное название звучит как «Пушонг». Именно так вскоре стали называть все виды тайваньских улунов.

Бао Чжун изначально делали на манер чаев из гор У И. Он относился к темным сортам и имел очень насыщенный вкус. Но со временем появились слабоферментированные чаи, которые получили гораздо большее распространение среди любителей напитка.

Одновременно чайное растение начинают выращивать в центральной части острова, куда оно было завезено из Южной Фуцзяни. Легенда о том, как это произошло, гласит, что история началась в Китае, в доме опытного чаевода. У него временно поселился крупный чиновник из Тайваня, чтобы сдать испытания на соответствие занимаемой должности. По счастливому совпадению и гость, и хозяин дома имели одинаковые имена. За время, проведенное вместе, они очень сдружились. Когда же гость получил долгожданную бумагу и показал хозяину, тот заплакал от радости. Он признался своему другу, что подобный документ, в котором написано и его имя, никогда не надеялся увидеть. За минуты радости чаевод дал гостю с собой в дорогу несколько саженцев ценного сорта.

Эта история положила начало разведению на острове такого вида чая, как Дун Дин. Насколько она правдива трудно сказать, но с тех пор повелось, что этот сорт овеян дружбой, гостеприимством и моментами большой радости. Однако, в том, что улуны, изготавливаемые в центральной части острова, схожи с сортами из Фуцзяни, никто не сомневается. Отличительной особенностью тайваньского чая является то, что скручен он гораздо плотнее. При этом его форма более приближена к кругу. Связано это с особенностями производства сырья. После ферментации листья должны пройти шаровую прокатку. Этот этап при изготовлении тайваньских улунов длится несколько часов (в отличие от чая, производящегося в Фуцзяне, где ограничиваются несколькими минутами).

Развитие чайного дела на острове привело к организации конкурсов среди фермеров-производителей. Соревнования способствовали повышению качества сырья, что положительно сказывалось на чайной культуре Тайваня. Интересно, что не всегда сорта, побеждающие в конкурсе, в последствие экспортировались. На самом острове достаточное количество ценителей хорошего напитка и коллекционеров пуэров различных видов.

Виды тайваньских улунов

На Тайване существует несколько вариантов классификаций. Из-за этого часто возникает путаница в определении того или иного сорта чая. Следует определить три шкалы названий:

  • Ботанические. Сорт называется исходя из того вида чайного куста, с которого собирается сырье.
  • Географические. Это самый распространенный вариант. В основе названия лежит местность, где выращивается и обрабатывается сырье.
  • В третью группу входят названия сортов, образованные в зависимости от того, как был обработан или упакован чай.

Встречается, что в наименовании улуна соединены сразу несколько этих принципов.

Одним их самых популярных сортов на Тайване является Цинь Шинь. Считается, что именно этот вид растений первоначально был завезен в центральную часть острова. Многие чаеводы гордятся тем, что выращивают сорт, берущий начало от Цинь Шиня. Однако, в каждой местности острова имеются свои особенности выращивания и обработки этого сырья. Поэтому вкус напитка, произведенного в высокогорных районах, может сильно отличаться от того, что предлагают в равнинных провинциях. Еще одна гордость жителей острова – Цзинь Сюань. Этот вид чая отличается ярким сливочным вкусом. Сорт положили в основу при создании молочных улунов синтетическим путем.

Сегодня тайваньские сорта чая известны всему миру. Трудно поверить, что их история насчитывает всего несколько столетий. За это время улуны, произведенные на острове, смогли завоевать репутацию высококачественных чаев.